Preparação
1.
Começa por cortar as extremidades dos espargos. De seguida, corta em pedaços na diagonal
2.
Leva uma caçarola a ferver com 1,2 litros de água, adiciona sal e açúcar e também a batata descascada. O açúcar e a batata previnem que o espargo fique amargo.
3.
Coze os pedaços de espargo durante cerca de 4 minutos. Depois disso, devem ficar "al dente". Tira os espargos da água e reserva. Não deite a água fora!
4.
Coloca o açafrão em água a ferver até se dissolver. Retira a água do lume. Aquece o azeite numa frigideira e frita as cebolas até ficarem macias. Deita o arroz risotto na frigideira e frita durante alguns instantes. Deita o vinho branco e leva-o a ferver em lume brando até quase todo o líquido ter sido absorvido. Depois, adiciona duas colheres da água do açafrão no arroz risotto e deixa ferver em lume brando outra vez até que quase todo o líquido tenha evaporado. Repete este ritual durante cerca de 25 minutos. Não te esqueças de mexer de vez em quando.
5.
Após os 25 minutos, o arroz risotto deve ficar pronto. Se ainda estiver muito duro, repete novamente o processo.
6.
No fim, adiciona 2 colheres de sopa da água do açafrão e os espargos, tapa e leva a ferver em lume brando durante 3 minutos. Adiciona manteiga, salsa, sumo de limão e o queijo parmesão ao risotto de espargos e mexe muito bem.
7.
Tempera o risotto de espargos com sal e pimenta.
